餐饮业管理中如何运用条码技术？

民以食为天”餐饮业从来就是一个竞争激烈的行业，从饮食风味、价格高低、餐环境、服务水准一直到管理模式无不是各餐饮业者力求体现其个性化经营的竞争手段。随着现代计算机技术及条码技术的不断普及应用，一些独具慧眼的餐饮业者开始在他们的管理中运用条码技术、网络技术、计算机技术等先进科技手段，力求在传统的餐引业中引入高科技的企业文化，并在激烈的市场竞争中获得新的发展契机。在这样的条件下，条码申请进入餐饮业也就不足为奇了。在餐饮业中使用条码自动识别技术与计算机系统结合应用，可以使预定——接待——开单——点菜——传单——厨房打印——制作——条码确认——传菜——结账等各个操作环节连成一线，实现全程计算机化管理，从而降低服务成本，保证整个营业环节的高效率，减少客户等待时间及人为错误发生的几率，大幅提升服务水准，增加客户满意度。

另外，利用条码技术和计算机管理在物流方面还可以对采购、入库、核销、监控等各环节进行控制，成本核算可高度自动化地完成，保证将成本控制到最低。综观国内整个餐饮业市场，80%以上的餐馆、酒楼都面临相似的尴尬局面：一方面害怕没有客源，另一方面吸引客户来了之后，却因管理、服务没有跟上而怠慢了客户、最终导致客户流失。在任何一个餐馆、酒楼里，如果解决不了点菜慢、制作出品慢、传菜到位慢、结账慢的问题，就必定不能生存，因此需要处理大量的信息，提高各个环节的运作速度和效率，以保证快捷和准确。如果没有完备的信息系统，在晚上集中结账时间就很可能出现排队结帐的问题，尽管目前不是所有的餐馆、酒楼都有条件实施全程计算机管理，但值得注意的是高科技走进餐饮业管理是餐饮业发展的必然趋势，因此可以预见，在不久的将来，条码在餐饮业中的应用将同条码在商业零售业中的应用同样普及。

商品条形码是指由一组规则排列的条、空及其对应字符（阿拉伯数字）组成的标识，用以表示一定的商品信息的符号，简单来说，条码就是用来表示一定的商品信息的。通过采用条码技术建立计算机零售系统，对销售商品实行扫描结算及管理，具有快捷、准确和管理自动化的优点。

EAN商品条形码亦称通用商品条形码，由国际物品编码协会制定，通用于世界各地，是目前国际上使用最广泛的一种商品条形码。中国物品编码中心于1991年4月（除港、澳、台地区）加入国际物品编码协会，并在国内推行使用EAN商品条形码。

EAN商品条码一般由前缀码（前3位）、制造厂商代码（4-8位）、商品代码（9-12位）和校验码（13位）组成。

前缀码表示国家或地区，为了便于各个国家或地区对商品的管理，由国际物品编码协会统一分配。以下为一些国家或地区的前缀代码。

大多数产品的销售都离不开条码标签，条码标签作为一种标识，相当于产品的唯一身份证，取到了不可或缺的作用，因此，条码技术在现在的企业经营活动中已经被广泛使用。生产线数据采集、企业生产进度的管理、以及管理和生产过程中的分析，都离不开条码技术的运用。条码标签系统可以实现产品的全程跟踪管理功能，因此，它是企业实施全员,全过程质量管理的重要工具。特别是家电产品的冲货问题，也可以轻松解决。

目前，国内大型家电企业的产品销售大都采用'批发'和零售相结合的方式，家电销售的销售组织结构通常是：公司总部成立总的销售公司，每个省或者地区成立办事处或者分公司，办事处或分公司负责处理本地的销售业务，销售公司的总部负责发货,总体的协调与控制等。

所谓冲货就是经销商（或者其他中间商）将某企业委托给他们的仅允许在本地区销售的产品转发到其他地区销售。

显然，冲货产生的动因主要有三个基本方面，（1）冲货者（经销商,代理商或者销售分公司，通常主要是经销商）通过自己货源的价格优势，获取尽可能多的利润。（2）冲货者赚取运输费用的差异。（3）赚取维修费用。

利用条码标签系统工具通过不同的产品实施不一样的方案，轻松解决冲货问题，方便家电市场的稳定繁荣，节约时间，提供效率。

由于不同地区的顾客收入水平,消费水平不同，企业为了满足个性化市场的需要通常要制定不同的价格和促俏服务策略，从实际上形成了各地区销售分部和代理商的价格,利润差异。同时，由于销售分公司与总部距离的不尽相同，不同的销售分公司得到的运输费用也不相同。